非遗项目

乌江霸王酥制作技艺

传承人: 仝茂龙  项目类别: 传统技艺(Ⅷ)
项目级别: 省遗 项目批次: 第五批

    和县乌江,地处苏皖交界,是安徽省首批命名的千年古镇之一。霸王酥,原名叫蛤蟆酥,又名小酥,是和县乌江镇传统的名点产品,有近千年历史。相传,在楚汉相争时期,西楚霸王项羽从四溃山(今驷马山)突围后败走乌江城时,感到人饥马渴,此时城边有一老翁正在卖蛤蟆酥,见项羽率兵路过,心感不忍,即捧小酥,献给项羽充饥,项羽接过小酥,手捏即碎,随口赞道:“脆酥!脆酥!”自此,人们就把蛤蟆酥改名为霸王酥。
    霸王酥的演变过程其实很简单,依然是跟霸王项羽自刎乌江的史实有关,霸王酥这一民间小吃,其制作工艺之所以没有没落失传,是仰仗本地“霸王文化”的滋养。


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