非遗项目

运漕早点

传承人: 姚远树  项目类别: 传统技艺(Ⅷ)
项目级别: 市遗 项目批次: 第三批

       
     
    运漕早点,是运漕这座水乡古镇独具特色的美食食品,运漕早点配料精细,制作严谨,入口香、脆、鲜美,男女老幼皆喜,食后难忘。
    运漕镇,含山县的南大门,距离县城40公里,四面圩水,因水而生,因水而成,有着千年历史的古镇。千百年来依偎着裕溪河畔。镇内四条大街,七十二巷,青石板,马头墙,双层木楼建筑,店面纵横相连。运漕镇东临和县、南连无为、西接巢湖三县交界,是裕溪河水上运输的中心点,为安徽江北八大重镇之一,人称“小芜湖”。由于过去交通不便,商贾旅人只能以舟代步、靠船运输。运漕成为南来北往、东、西相通的中心,商旅的集散地。使这座水乡古镇经贸繁荣,人如潮涌。特别是明朝初年至光绪年间,从“十二圩盐引岸’’到“江北米市霸主”,更加吸引了大江南北商贾云集、呈现出日日笙歌、夜夜宴舞的繁华景象。史书上说“惟运漕商旅杂处,风尚较糜”。于是早上皮包水、晚上水包皮的习俗渐渐形成。茶馆、澡堂、星罗棋布、遍及全镇。各种小吃应运而生,不断发展。往来运漕的商旅除贸易外,更想品尝运漕早点。
    解放后,运漕早点经营依旧,后经过工商业改造,将所有茶馆酒楼组成合作商业集中经营。如回民茶馆酒楼组成合作商业集中经营。如回民茶馆不带荤,东方纽茶馆荤素皆有。改革开放后,各种茶馆如雨后春笋般发展起来,现有茶馆近三十家,周边乡镇及含山县域内都有运漕早点,名气享誉省内外。运漕早点是人们喜好的食品,更是美食文化在生活中的具体体现,突显出民族特色、地方习俗、经贸轨迹和历史延续的文化内涵,具有一定的研究价值和保护价值。

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