非遗项目

新市刘山豆腐传统制作技艺

传承人: 徐福宝  项目类别: 传统技艺(Ⅷ)
项目级别: 市遗 项目批次: 第六批

  
   刘山豆腐,是当地的传统食品,制作历史悠久,至少可以追溯到汉代,代代传承。至今,刘山全村780户人家,仍有460多户1200多人或在本地或在外地磨豆腐,本地主要集中在新市、丹阳、博望一带,外地主要集中在南京、上海、苏州、无锡等地,刘山被誉为“豆腐之乡”。
   刘山豆腐历史久远。起源于孟氏宗族一世祖孟寿五,孟寿五和其族人迁徙到刘山后,将其制作豆腐营生带到了刘山,一直延续。清末,刘山本地人徐长伍师从孟氏后人孟恒春,悟其南豆腐制作精髓。徐长伍传承了孟氏南豆腐制作技艺,并代代相传。徐长伍后人徐德磨继承家族传统手工豆腐制作工艺并发扬光大,徐德磨之子徐步发成立刘山历史上第一个豆腐坊,一直经营至解放后。1958年(特大自然灾害年),徐步发豆腐坊加工的豆腐解决了新市公社饥荒问题,得到博望公社表彰与劳模嘉奖(有史考证)。1983年,徐步发之子徐家录传承了父辈刘山豆腐的传统制作技艺,到江浙地区开办了刘山豆腐的第一个外地作坊,开创了刘山豆腐走出去的先河。

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